蒸水蛋时,是用热水还是冷水?
第一个主要因素是水温：冷水还是热水？答案是热水，确切来说是温水，为什么呢？冷水蒸蛋容易引起蜂窝状的蛋羹，因为在受热过程中，自来水中空气被排出，这样蛋羹就会有小蜂窝，影响美观和质量，口感也比较粗糙~用热开水蒸蛋也。
1、蒸鸡蛋羹用冷水还是热水呢?
蒸鸡蛋羹加冷水还是热水：温水。在蒸鸡蛋的时候需要加水将鸡蛋搅匀，而这个水需要用用温水，水温控制在40℃左右即可，水温过高会直接将鸡蛋液烫成蛋花，如果使用的冷水的话，蒸出来的鸡蛋羹会像水一样很散，并且口感不嫩。
2、蒸蛋是开水蒸还是冷水蒸
等蒸锅里的水烧开了再放入蒸锅，不要放入冷水中。蒸蛋羹时，最好用中火或文火，一般在煮沸后8分钟左右即可。这使得蛋羹受热均匀，更加柔软。其次，蒸蛋羹的时间不宜过长，蒸汽不宜过多。由于蛋液富含蛋白质，加热到85℃左。
3、水蒸蛋用冷水蒸还是用热水蒸
做蒸蛋的时候，一定要用开水，放在锅里。把它们放在冷水里会增加蒸制时间。蒸出来的鸡蛋尝起来不嫩，而且会变老变软。如果把水放在锅上，用大火快速蒸，可以缩短蒸鸡蛋的蒸时间，保证水分不流失太多，蒸出来的鸡蛋吃起来会。
4、蒸鸡蛋羹是冷水上锅还是热水上锅
蒸鸡蛋热水上锅。如果放的是开水，鸡蛋液还没下锅蒸，就会发生凝固，变成蛋花状。而用冷水蒸鸡蛋，蒸蛋时间较长，鸡蛋羹会随着受热时间延长而没那么鲜嫩好吃。最佳蒸鸡蛋的水温在45度左右，这个温度调成的鸡蛋液，不仅熟的。
5、水蒸蛋是用冷水蒸还是开水蒸
蒸鸡蛋用开水或者45度左右的温水蒸，不能使用冷水。蒸鸡蛋建议开水蒸，开水蒸鸡蛋可以让鸡蛋变熟的速度加快，也可以去除鸡蛋的腥味，让蒸鸡蛋更加鲜美可口。蒸鸡蛋时，建议将鸡蛋盖起来，以免锅盖凝聚的小水滴滴进鸡蛋里，让。
6、蒸蛋用热水还是冷水
加入鸡蛋。用筷子搅拌均匀。过筛一次，滤出来的泡沫不要。盖上保鲜膜，牙签扎几个小孔。中火，冷水下锅蒸8分钟。倒入酱油，香油，可加入少许凉白开。撒上葱花，嫩滑美味的水蒸蛋完成。
7、蒸蛋是冷水上锅还是热水上锅
要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。这样使得蛋羹受热均匀，更加软嫩。其次，蒸鸡蛋羹的时间也不能太长，蒸气不适合太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到。
8、蒸蛋冷水下锅还是热水
蒸蛋冷水下锅还是热水2 蒸鸡蛋羹冷水下锅。其实在蒸鸡蛋羹的时候，一般都是用凉水的，因为用凉水加热的时候能够把鸡蛋羹充分的加热，用热水蒸鸡蛋羹有时候鸡蛋羹的中间就不会完全熟透。所以在用蒸锅蒸鸡蛋羹的时候一般加。
9、蒸蛋要放热水还是冷水和热水
也就是手感觉到热但并不怎么烫手时，这个温度就刚刚好是45度左右。要注意，在蒸鸡蛋的时候，不能用冷水，这样鸡蛋蒸不凝固的，蒸好了还是水一样很散，用冷水做的蛋不够嫩滑，而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花。