豆豉是什么?怎样自己在家里做?
豆豉是一种厨房调味料，一般是用黄豆或者黑豆为主要原料，通过利用毛霉菌、曲霉菌之类来进行发酵、分解大豆蛋白质得到的。豆豉的种类区分得看以什么为标准了，如果按照所有原料的不同可以分为黄豆豉和黑豆豉，如果按照口味来分。
5、枯草芽孢杆菌能用来发酵豆豉吗?
枯草芽孢杆菌发酵豆豉的做法是可行的。这样速度可以提高很多，但是也有不好的地方，用枯草芽孢杆菌发酵豆豉会产生大量的氨气，味道会不好，如果你的工艺没处理好的话，建议不要用，不过如果你处理得好的话，用枯草芽孢杆菌会。
6、纳豆是豆鼓吗 纳豆和豆豉的区别是什么
1.纳豆是由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品。纳豆有一种独特的味道和气味，很像腐烂的食物。2.豆豉是以大豆或大豆为主要原料，利用毛霉菌、曲霉或细菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白而制成。当达到一定浓度时，加入盐、
7、豆豉发酵为什么会变酸?
豆豉是一种利用亚硝酸盐和盐对黄豆进行发酵制成的食品，发酵过程中会产生乳酸菌、酵母菌等微生物。这些微生物通过代谢过程产生乳酸等有机酸，导致豆豉味道变酸。
8、豆豉和酱油以豆类为原料发酵制成,起发酵作用的微生物是( )
豆类发酵制品包括豆酱、豆豉及各种腐乳等，都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。大豆及其制品经微生物作用后，在其新陈代谢过程中，会使不同物质分解，产生人体所需的多种营养物质，如有机酸、氨基酸等。工业化生产。
9、豆豉里面的主要菌种是双歧杆菌么
霉菌型豆豉参与制曲的主要微生物是霉菌；细菌型豆豉参与制曲的主要微生物是枯草芽孢杆菌。采用黑曲霉和枯草芽孢杆菌人工接种，利用他们产生的各种酶，在适宜的条件下使原料中的成分发生一系列复杂的生物化学变化，将大豆中的蛋白。
1豆豉和酱油以豆类为原料发酵制成,起发酵作用的微生物是 A.酵母菌 B.
B 酵母菌用于制造面包、馒头和酿酒，乳酸菌用于 *** 酸奶、泡菜，醋酸菌用于 *** 醋，霉菌用于 *** 豆豉和酱油。
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