泡菜中的亚硝酸盐是怎样产生的
从食物中添加的硝酸盐转化而来。蔬菜，尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来。毒性危害 婴儿高铁血红蛋白症（又称正铁红蛋白症）：过量的硝酸盐摄入能诱导婴儿高铁血红蛋白症，由于人体内大量的亚硝酸盐与血液中的血红蛋白结。
1、腌渍泡菜过程中,产生了亚硝酸盐的根本原因是什么
原因是细菌产生的硝酸还原酶将硝酸盐还原为亚硝酸盐。产生原因：在对蔬菜进行腌制时，细菌产生的硝酸还原酶，是泡菜中硝酸盐被还原为亚硝酸盐的决定性因素。自然界能产生硝酸还原酶的细菌很多，大约有100多种，如大肠杆菌。
2、腌菜亚硝酸盐怎么产生的
因为有些蔬菜能从土壤中浓集硝酸盐，发酵初期,在大肠杆菌、变形杆菌、沙门氏菌等硝酸盐还原菌的作用下,可将其中硝酸盐还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色。
3、食物中亚硝酸盐的形成
食物（蔬菜、剩菜、腌菜）中亚硝酸盐形成的原因如下：蔬菜中硝酸盐含量较高，主要是过量施用氮肥导致的。过多的氮肥，未被蔬菜吸收利用的部分就会以硝酸盐的形式储存在蔬菜中。烹制后的剩菜，微生物大量繁殖，其产生。
4、亚硝酸盐在食物中怎么产生的?
亚硝酸盐主要是细菌分解出的。亚硝酸盐是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可转化成为亚硝酸盐。咸菜和泡菜也可产生亚硝酸盐，但产生的高峰出现在腌泡第七天，若隔半个月后食用,则其中的。
5、腌制食品的亚硝酸盐如何产生的?
食品中的蛋白质分解后产生硝酸盐和亚硝酸盐的。肉制品中的亚硝酸盐是人为添加的，腌菜中的亚硝酸盐是自然产生的，浓度有一个从低到高，再从高到低的过程。没有办法不让他产生亚硝酸盐，但是可以让他降低。
6、腌菜中的亚硝酸盐是怎么产生的
亚硝酸盐是腌菜中的硝酸盐在细菌的作用下，被还原为亚硝酸盐而产生的。硝酸盐广泛存在于自然界的土壤及水域。一些植物体内也含有硝酸盐，不同的品种含量不同，如绿色蔬菜中的甜菜、莴苣、菠菜、芹菜及萝卜等硝酸盐含量都比较。
7、为什么腌菜时放盐过少、腌制时间过短都容易产生亚硝酸盐?
亚硝酸盐不是只有食盐中存在的。食盐的成分是氯化钠，产生亚硝酸盐的原因是，菜里含有氮元素或硝酸盐的成分，在研制过程中，氮元素或硝酸根和氯化钠会发生一系列的反应，而产生亚硝酸盐。菜没有腌透时亚硝酸盐含量最高，
8、从化学角度分析,腌制食品产生亚硝酸盐的原因是什么?
新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐,腌制过程需要微生物发酵,在一些细菌作用下,存在于食品中过量的硝酸盐就会变成亚硝酸盐。亚硝酸盐再与食物中胺作用产生亚硝胺而致癌,其中多见为食管癌和胃癌。腌菜中产生亚硝酸盐的高峰时间是第10-20天,青菜。
9、为何腌制咸菜会出现亚硝酸盐呢
以东北酸菜为例，坏菌产生的亚硝酸盐浓度在腌制七八天的时候达到最高，然后逐渐下降，到二十天之后就降到非常低的水平，基本对人体无害了。如果用食用未腌透酸菜或者咸菜，就可能造成食物中毒。但是，根据蔬菜品种的不同，