虾仁如何爆炒会保持虾仁不失水?
虾仁放到冷水中自然解冻，不要为了贪图速度，用热水解冻，热水会破坏虾仁的口感。虾仁解冻之后捞出来，用手抓干表面的水分，不要用太大劲，容易把虾仁抓烂，沥干水分这一步非常的重要。然后把沥干水分的虾仁放到一个盆子里，
1、炒虾仁如何保持虾仁不失水?
首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味，再用挤压的 *** ，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入干淀粉反复搅拌，在虾仁上劲后，加入少量的油抓拌均匀。
2、炒虾仁时怎样让虾不缩水?
炒虾仁时如果缩水，有70%的原因是和虾仁的质量有关，如果是鲜虾拨出来的或者质量较好的就会好很多。其次在炒之前一定要把虾仁控干，然后表面裹上一层干淀粉，再用料酒植物油抓一下，再入锅抄就不会缩水了 。
3、做炸虾仁,用什么 *** 才能让虾仁不变小、缩水?
虾仁炸前最好用调料浸泡下，这样可以使它含有水分不干，鲜虾仁或泡开的干虾仁一般再调料中浸泡约10-15分钟，下锅前淋干净水并在表面撒一层干淀粉，裹匀，不要裹太厚。然后下油锅炸好就可以啦。用这种 *** 炸虾仁不会变。
4、做炸虾仁,用什么 *** 才能让虾仁不变小、缩水?
鲜虾仁或泡开的干虾仁一般再调料中浸泡约10-15分钟，下锅前淋干净水并在表面撒一层干淀粉，裹匀，不要裹太厚。然后下油锅炸好就可以啦。用这种 *** 炸虾仁不会变小和缩小。你可以试一试，祝成功。
5、虾仁怎么做不缩水
先要把虾尾巴的黑砂线抽掉,以增加光泽度,然后把虾仁放到整盆冰块里去搅拌3个小时以上,使虾仁不会脱水。这样做出来的水晶虾仁才会很有光泽,不缩水,入口脆嫩。
6、虾怎么做才能不缩水
食材：虾仁15个、西兰花一颗、水适量、盐适量、油适量。 西兰花洗净，根去掉，掰成小朵。 锅中水烧开放点盐，放入西兰花，滚上一会会，十几二十秒，水不要太多，盖过西兰花就行。 锅中油熟，将虾仁。
7、虾仁要怎么处理才不缩水啊?龙井虾仁是怎么做的?
制法：将虾去壳挤出虾肉，其 *** 是一手捏住虾的头部，一手捏住的虾尾，将虾颈部一挤，虾仁即脱胎换骨脱壳而出。将虾肉盛入小竹箩，用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有粘性时加。
8、虾仁用什么水发既漂亮又不缩水
虾仁可以用盐水和碱水发半个小时后冲水把盐和碱水味冲掉用盐和蛋清生份弄上劲保证你的虾仁好吃又发的好！
9、为什么买的速冻虾仁炒熟之后就缩水了?
因为虾仁属于快熟的食物，所以在烹调虾仁时，必须要等到水开或油熟后才可入锅，等到虾仁颜色变后即可马上捞出，这样虾仁不仅粒大，而且美味。为避免正常虾仁缩水，可以在烹调前用蛋清和干淀粉搅拌。这样炒出来的虾仁就不会缩。