清炖鱼用开水还是凉水?
凉水。准备材料：鲤鱼一条一斤左右、花椒十几粒、大料三四瓣、葱一两颗、姜蒜、盐、糖 做法：将鱼请洗干净，鱼的两侧用刀切几道口子。在鱼肚子里摸盐，放上葱姜蒜。可以往鱼肚子里倒一点白酒。葱姜蒜。
1、炖鱼用凉水好还是用热水好
炖鱼用水的讲究主要在于成菜的汤色，一般而言浓汤用凉水，清汤用开水；浓汤用油煎或炸后直接添凉水（汤）大火烧开大火炖制，汤色浓稠，一般鱼都适用；清汤炖鱼要把鱼焯水后洗净，入热汤炖制，小火慢炖而成，材质新鲜。
2、煮鱼用开水还是冷水
煮鱼用开水比较好。因为鱼肉中含有丰富的蛋白质，直接用热水煮，会让鱼肉更紧致，吃起来会比较嫩，最关键是不会让其腥味散发出来。如果冷水煮鱼，会让鱼肉很快就变散，还会散发出腥味。煮鱼用开水还是冷水 煮鱼加水的时。
3、清汤鱼冷水煮还是快手煮好?
清汤鱼冷水煮好，鱼切块腌制，锅内放猪油预热，下鱼煎至两面变色，放冷水盖过鱼大火煮30分钟左右即可
4、煮鱼汤用热水还是冷水
烧鱼汤的时候用冷水效果更好一些，下面我们来看一道鱼汤的做法。冬瓜柴鱼汤 将柴鱼洗净，放水中泡软用手撕成条块状；冬瓜去皮洗净切片，香葱、大蒜分别洗净，切细，姜切丝；将油锅烧热，加入花生油，放入大蒜末。
5、清汤鲫鱼怎么煮才好吃
将鱼入热水中氽一下，加少许料酒去腥味，待锅中浮沫变多时捞出。把鱼投入热油锅中，两面各煎片刻，再下入里脊肉煎至变色，随后依次加入葱、姜、笋和香菇，烹入料酒，再加入高汤，煮半小时。在煮好的鱼汤。
6、用冷水煮鱼好,还是开水煮的好
冷水好,热水的话烧开时间比较短,而且煮出来味道也不及冷水烧开的鱼入味
7、清汤才鱼怎么做
待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为。
8、请问清汤鱼怎么做?
待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为。
9、鱼汤用冷水还是热水
烧鱼汤的时候用冷水效果更好一些，下面我们来看一道鱼汤的做法。冬瓜柴鱼汤 将柴鱼洗净，放水中泡软用手撕成条块状；冬瓜去皮洗净切片，香葱、大蒜分别洗净，切细，姜切丝；将油锅烧热，加入花生油，放入大蒜末。