碱面的作用都有什么
碱面食用碱，是中和面点里的酸性的，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。适当的用碱面对人体是有益无害的，在普通超市都能买的到。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过。
5、面粉里放碱有什么作用?
碱能够增加面的韧性。面就可以拉的更细，口感更滑。碱在制面工艺中的作用（1） 食碱和食盐对面筋质有相似作用，能收敛面筋质，碱水面团弹性大，但延伸性比盐水面团差。（2） 碱可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，
6、碱水面和普通面条在口感和营养上有很大区别,它们分别有怎样的作用?
碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。碱面的功效与作用在正常情况下，碱面的作用于功效有以下几种：（1）碱面可以提高人体免疫力，能足进内分泌调节，能调解人体内的。
7、面条有碱的和无碱的从营养和保健方面讲有什么不同?
含有维持神经平衡的必需维生素BBBB8和B9，同时，还有钙、铁、磷、镁、钾和铜等人体必需的物质。二、保健方面 无碱面条和有碱面条都有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。无碱面条比有碱面条较好消化。
8、用碱水和面的作用是什么?
碱水和面最主要作用就是中和面中的酸和增加面的筋性了，这两点是最主要的作用，这是其它添加剂无法取代的。下面我来详细分享下，大事水和面的作用 一、增加面筋性碱能收敛面筋组质，能增加面的筋性，使做出来的面食，吃。
9、碱面的作用都有什么
碱面成分是碳酸氢钠，是一种碱性物质，看起来是白色的粉面，放到水里能够溶解。如果在做面食时加入碱面，有膨松的功效，面食吃起来更劲道，更有嚼劲。在做菜或者是做汤时，加入一些碱面调成的水，能够起到粘稠的作用，汤。
1做面条和面时放碱面起什么作用
放碱可以起到一定的增筋作用，但面条容易起黑点，不如筋力源效果好，采用筋力源加工的鲜面条、馄饨皮、水饺皮等生湿鲜面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口，防止发酸、防止变色。
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