苏打饼干是酥性饼干还是韧性饼干
不是，是韧性饼干。简单判断 *** ，一般需要打孔的再烘烤的饼干为韧性饼干。酥性饼干即使打了孔，在烘烤过程中也会消失的。
5、曲奇是酥性饼干吗?
韧性饼干，顾名思义，口感比较硬，脆、耐咀嚼，最常见的，就是手指饼干，以及格力高的百奇、百利滋等。酥性饼干，是口感比较酥的饼干，曲奇就属于酥性饼干，酥性饼干的口感比韧性饼干要软。苏打饼干的不同之处，则在于它。
6、饼干的分类
苏打饼干含糖、含油较少，又加入了酵母，具有发酵制品特有香味，往往被认为是饼干里最有营养的，也被很多人当作早餐。但事实并非如此，为让饼干达到起层效果会添加小苏打，小苏打会减少面粉中的B族维生素，甚至会使之消失殆尽。
7、饼干都有什么?
其一是以原料的配比来分，有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥性饼干和发酵（苏打）饼干；其二是以产品的结构和造型来分，有冲印饼干、辊切饼干、辊印饼干、挤压饼干、挤条饼干和挤浆、挤花饼干等。
8、什么是普通韧性饼干?
韧性饼干是一种大类产品，通常在配方中使用较少量的油脂和砂糖，标准配比是油∶糖=1∶2.5，油+糖∶面粉=1∶2.5。它的代表性产品如动物、玩具饼干等不规则形态的产品。因需长时间调粉，以形成韧性极强的面团而得名。
9、苏打饼干上面为什么要扎那么多洞?
如果没有小洞，饼干受热后会从中心从外膨胀，其内部物质不可能是均匀的，所以其膨胀的过程也不均匀，不均匀的膨胀会造成饼干在不均匀的部分碎裂、变形。而打上很多小洞后，这些小洞会把饼干分成若干的小部分，饼干的膨胀不。
1下列哪种饼干需要热粉调制面团()?
下列哪种饼干需要热粉调制面团（）？A.苏打饼干 B.韧性饼干 C.酥性饼干 D.压缩饼干 正确答案：B
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