怎样炒鸡肉好吃又嫩又不柴
一、使鸡肉饱满水分多的 *** ：揉入少许水分，让肉肉吸得饱饱的；加入少许蛋清，将吸收了水分的鸡肉裹起来，放入焯水或者油炸时候水分析出；裹淀粉，会使口感更加滑嫩，水分更加牢固地锁入；
1、炒鸡肉嫩而不柴的诀窍
选用新鲜鸡胸肉或者鸡腿肉；冷冻肉丧失水分会比较柴。加入淀粉，可以让肉变嫩。炒的时间减少。具体炒嫩鸡肉 *** 如下：用料：鸡胸肉1块、胡萝卜1根、太太乐鸡汁1勺、酱油2勺、耗油1勺、糖稀1勺、淀粉2勺、水。
2、炖鸡汤的时候,怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢?
土老母鸡炖出来的鸡汤最鲜，在买鸡的时候，可以翻开鸡肚皮的羽毛看脂肪，土鸡羽毛根部皮下脂肪偏黄，选肥一点的鸡，鲜味更好，老母鸡要一年以上的，太嫩的炖出来味道不好，肉质有点粉，选那种肉质饱满、鸡爪细长粗糙的。
3、怎么炒鸡肉又嫩又烂不老不柴?
白醋 老一点的鸡，肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。啤酒 炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提。
4、怎么炖鸡肉又嫩又烂不老不柴
在炖鸡肉之前焯水可以让鸡肉达到又烂不老不柴，具体的做法如下：主料：鸡一只。辅料：豆瓣酱两勺、老抽适量、生抽适量、白芷一个、八角两个、油适量、盐适量。鸡肉切成块，热水下锅绰水，六分钟左右即可。绰水出来。
5、鸡肉怎么炖软嫩而不柴
鸡肉先焯一下水，再下锅炖，具体做法如下，首先准备材料：三黄鸡：1只、香菇：8个、土豆：1个、青椒：1个、冰糖：一把、盐：两勺、花椒：5克、生抽：一大勺、老抽：一小勺、大料：2个、葱：2段、姜：3片、干辣椒。
6、鸡肉怎么炒才会嫩不柴
切开筋膜，然后沿腿骨将鸡肉脱骨，再将鸡肉切成小块。小葱切段、生姜切丝备用。鸡肉的提前腌制是锁住水分的关键。切好的鸡腿肉放入碗中，加一勺料酒，一勺生抽，一勺淀粉，一勺食用油，搅拌均匀后腌制10分钟就很嫩了。
7、鸡肉怎么炖才嫩不柴
问题一：鸡怎样炖才不柴。 一定要用冷水 炖的时候放一点米醋。炒的时间不要太长。问题二：怎么炖鸡汤肉不柴 首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(。
8、鸡怎样炖才不柴。
一、炖鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干越柴。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。然后捞出，爆香其它配料，最后再把鸡肉放入锅中开锅后小火慢炖。二、淀粉的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更。
9、怎么炒鸡肉又嫩又烂不老不柴
炒鸡肉又嫩又烂不老不柴第一是需要挑选新鲜鸡腿肉，冷冻的肉会比较柴，也容易松散；第二是需要腌制，秘诀是加入蛋清；第三是一定要快炒，不能炒太久，太久容易散掉。具体做法如下：用料：大土豆1个、鸡胸肉300g、鸡蛋。