牛肉怎么切法横切还是竖切?
首先观察牛肉的纹路。切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。再把牛肉切块，在横着切牛肉片。切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。切牛肉时一定要切均匀，不要上薄，下厚。要。
1、牛肉怎么切法横切还是竖切
牛肉只有横切，因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老(也就是纤维组织)，筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留。
2、切牛肉是顺着肉丝切,还是横着肉丝切?
切牛肉要横着肉丝切。 因为牛肉的肉纤维较粗不太好
3、牛肉怎么切?
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面。
4、熟牛肉怎么切
一、切的时候顺着牛肉的条纹去切，切得时候要快，准，不要磨来磨去。二、如果是热的牛肉，因为牛肉熟了以后就很容易散·，要把他量凉了再切。三、还可以拿保鲜膜把肉包好，然后等肉凉了以后定型了把保鲜膜拆下来再切。
5、牛肉怎么切?
将牛肉摆要案板上，用刀剔去牛肉表面上的白筋。一面剔除完毕后翻至另一面，继续将白筋剔除。剔除干净的牛肉如下图。将牛肉改刀，切成四厘米左右的块。再将每一小块的牛肉横着纤维纹路一一切成片便好。
6、牛肉丝是顺切还是横切
牛肉的切法：首先观察牛肉的纹路，切的时候不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜，把牛肉切块。横着切牛肉片，切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法，切牛肉时一定要切均匀，切的牛肉不要上薄下厚。
7、牛排的正确切法是什么,应该顺着纹理切吗?
我们平常在切菜的时候经常都会要切肉，比如猪肉，羊肉，鸡肉，牛肉等，不同的肉都会有不同的切法，在民间流传着这样的俗语“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡，顺切鱼”。正切的切法可以直接影响口感，这可以说一点都没夸张。牛。
8、牛肉怎么切法横切还是竖切
水煮牛肉做法：将牛肉切成5厘米长、3毫米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度。
9、牛肉怎么切法横切还是竖切?
顺着纹理切，这样切才会平顺，而不会毛毛的，而且熟的话容易碎