臭鳜鱼的臭味从何而来
臭鳜鱼的臭味主要来源于其特殊的腌制 *** ，这源于鱼类丰富的蛋白质，在湿热的气温下部分蛋白质发生分解，变成了眎蛋白和少量氨基酸，此时就会产生粘液和淡淡的臭味，但因为有少量氨基酸产生，所以又会使鱼肉有明显增加的鲜味。同。
1、臭鳜鱼为什么臭
臭鳜鱼臭是因为它的腌制 *** ，它是在高盐的环境下腌制而成的。在这种腌制的环境下，臭鳜鱼中的微生物会被慢慢的分解掉，所以才会散发出比较独特的臭味。臭鳜鱼是以鳜鱼、红辣椒、生姜为原料 *** 而成的菜，属于徽州菜，也是。
2、臭鳜鱼的臭味从何而来
来讲我们日常所食用的东西，香臭其实是同根同源的。它们当中，都有一种叫作吲哚的化合物，量大则臭，反之则香。而臭鳜鱼中该物质含量，大概就在香臭二者之间飘忽不定吧。
3、臭鳜鱼为什么是臭的?
炖鱼时盖上锅盖，焖一下，一面炖5分钟后，反面再炖几分钟 1家常做法呢，就是将汤汁收浓后即可出锅，既然做了就讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上，臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了 。
4、臭鳜鱼为什么臭
臭鳜鱼的臭是因为用特定的 *** 腌制过后所带出的气味。在将鱼进行清洗和简单的处理后，把鱼放在室温25摄氏度左右的环境中，在阴凉环境下经过六七天后，鱼就会逐渐散发出似臭非臭的气味。但其实并不是真的臭味，而是鱼在经过。
5、臭鳜鱼哪里特产 臭鳜鱼为什么臭
历史：臭鳜鱼的历史可以追溯到200多年前，在长途运输时会将鱼放进木桶中，并注入淡盐水，以此来防止鳜鱼腐烂变质，后面就发展成了一道名菜。味道：臭鳜鱼和榴莲、臭豆腐、螺蛳粉等食物一样，都是闻起来臭吃起来很香。
6、江南臭鱼为什么这么臭?
为什么黄山臭鳜鱼这么臭？其实桂鱼本身是不臭的，鲜活的鳜鱼本身也是淡水鱼中的一种鱼，只是安徽地区的人们用一种独特的腌制工艺腌制后，而散发出一种似臭非臭的味道，也正因为这独特的臭味，因此而得名为臭鳜鱼。
7、臭鳜鱼为什么是臭的?
再把桂鱼放入食品袋中，袋口扎紧，放在阳台篮子里，温度在20至30度左右的常温环境下，自然发酵48小时，闻起来有一点点臭味，就说明臭鳜鱼发酵成功了。生姜切末，蒜子切末，线椒和红椒分别去蒂切辣椒圈。锅控干后倒入。
8、桂鱼为什么那么臭
桂鱼本身是不臭的，而是用特殊的 *** 腌制后，鱼的身体散发出像臭味一样的气味而得名。臭桂鱼在徽菜当中负有盛名，但是很多人都被其气味吓得退避三舍，还有人说臭鳜鱼臭的猫都不吃。
9、吃完臭桂鱼为什么出气很臭
臭桂鱼含有一种叫腐胺的物质，这种物质在消化道里被解毒后，会产生一种叫甲硫胺的化合物，甲硫胺是比较臭的。