一般来说螃蟹煮熟后为什么会变红
螃蟹煮熟后会变红是因为虾青素遇高温会变红。活着的螃蟹一般都是呈现青色，当把它煮熟的时候就会变成红色。这主要是因为螃蟹的体内有一种叫虾青素的色素，虾青素原本是红色的，可是它能与蛋白质结合，因此就很难显示出原本的。
1、为什么螃蟹煮熟了就变成了红色
螃蟹煮熟变红是因为螃蟹中含有原虾红素 螃蟹中含有一种叫做原虾红素的物质。煮熟后的螃蟹会被加热，而虾青素在高温下会变红。螃蟹的选择要选择壳为青黑色、活力十足、腹部干净的那种，如果是重量轻、又有异味的，则属于比。
2、为什么螃蟹煮熟之后会变红色 螃蟹煮熟之后会变红色的原因
一旦来到高温环境下，蛋白质发生变性与虾红素分离，其他大部分色素也被分解，只有虾红素不怕热，被保留了下来，便成了煮熟后螃蟹的颜色了。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对患有高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化。
3、螃蟹煮熟为什么会变红呢?”
螃蟹含有虾青素，虾青素其实是一种红色的类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。加热后可与蛋白质脱离，呈现出其原有的红色。螃蟹经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，虾青素性质更为稳定，遇高温不易。
4、螃蟹为什么熟了会变红
因为螃蟹外壳中含有原虾红素，是属于类胡萝卜素一种的色素，本身是橙红色，在螃蟹体内与其他成分，如蛋白质等结合会形成不同的颜色，当蛋白质变性之后，其他的色素结构受到破坏，变回原虾红素，而原虾红素耐高温，烹饪之后。
5、为什么螃蟹一煮就变成红色的 螃蟹加热之后变成红色是什么原因
为什么螃蟹一煮就变成红色的 因为原来螃蟹的外壳中含有很多种色素所以大多数是青黑色的，烧煮时产生很高的温度几乎所有的色素都被破坏掉了只剩下不怕高温的红色素，所以虾和蟹就变红了。螃蟹加热之后变成红色是什么原因 。
6、螃蟹为什么煮熟后会变成红色?
虾蟹煮熟后为什么会变红？
7、为什么螃蟹煮熟后会变红?
虾蟹煮熟后为什么会变红？
8、为什么螃蟹和虾煮熟了以后会变成红色,这是什么原理呢?
9、螃蟹煮熟后为什么水也变成红色的了?
当螃蟹被加热时，蛋白质被破坏，与虾红素分离，而其他色素在高温下则遭到破坏和分解，只有虾红素不怕高温，没有被破坏，当别的颜色消失后，红色就显现出来了。所以，煮熟的螃蟹会变成红色。在螃蟹的甲A上，虾红素的分布也。